Mojo Rojo to pełen smaku sos pochodzący z Wysp Kanaryjskich. Jego nazwa wywodzi się z portugalskiego słowa "Molho" i jest odniesieniem do wpływów portugalskich osadników na kulturę i kuchnię Wysp Kanaryjskich. Sos Mojo Rojo, obok wersji zielonej (Mojo Verde), stanowi kluczowy element kanaryjskiej tradycji kulinarnej, będąc doskonałym dodatkiem do wielu potraw, w tym słynnych "papas arrugadas" (pomarszczonych ziemniaków).
Historia Mojo Rojo
Historia Mojo Rojo jest fascynująca i sięga trzech kontynentów: Europy, Afryki i Ameryki. Sos jest wynikiem połączenia składników z różnych kultur, takich jak chili z Ameryki Południowej, papryka i oliwa z oliwek z Hiszpanii, a także kmin z Afryki Północnej. Według niektórych teorii, Mojo mogło również czerpać z kulinarnych tradycji rdzennej ludności Guanczów, mieszkańców Wysp przed przybyciem Hiszpanów.
Opis i składniki
Podstawą Mojo Rojo jest mieszanka oliwy z oliwek, octu, soli morskiej i czosnku, do której dodaje się paprykę (opcjonalnie chili) i kmin rzymski dla uzyskania charakterystycznego smaku i koloru. Sos nie jest zbyt ostry, chyba że mówimy o Mojo Picón - wersja Mojo Rojo z dodatkiem lokalnych papryczek chilli. Sos charakteryzuje się intensywnym smakiem, który doskonale komponuje się z różnego rodzaju potrawami, od ziemniaków po ryby i mięsa. Odmiany sosu Mojo Rojo są powszechne na Kubie, w Portoryko i innych wyspach hiszpańsko-karaibskich. Można założyć, że Mojo Rojo wywarło również wpływ na sosy i marynaty kuchni w USA.
Przepis na Mojo Rojo
Oto podstawowy przepis na Mojo Rojo:
- Oliwa z oliwek extra virgin - od 50 do 100 ml.
- Ocet z czerwonego wina - około 50 ml.
- Duże czerwone papryki - 2 szt.
- Czosnek - 2 ząbki
- Słodka papryka - 1 łyżeczka
- Biały chleb - 1 kromka
- Szczypta soli
- Kmin rzymski (lub przyprawa z Candelarii) - 1/2 łyżeczki
Paprykę należy grubo posiekać i usunąć nasiona, a chleb podzielić na kawałki. Do blendera dodać oliwę z oliwek (50 ml.), czosnek, kmin rzymski, paprykę słodką, rozdrobniony chleb i posiekaną paprykę. Zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec dodać sól i ocet, zaczynając od 50 ml. Wymieszać i sprawdzić smak. Jeśli sos jest za gęsty dodać więcej oliwy i octu oraz ponownie wymieszać. Zalecamy eksperymenty z ilością oliwy, octu i czosnku, zapisując preferowane wartości na kolejny raz.
Jest wiele wersji sosu Mojo Rojo, ale większość Kanaryjczyków zaczyna od podstawowego przepisu, dostosowując go do własnych potrzeb. Sos można serwować jako dodatek do ziemniaków (papas arrugadas), pieczywa, warzyw czy tradycyjnych potraw kanaryjskich jak na przykład tapas.
Podsumowanie
Mojo Rojo to sos, który nie tylko wzbogaca smak potraw, ale także jest świadectwem bogatej historii kulinarnych wpływów na Wyspach Kanaryjskich. Każdy przepis na Mojo Rojo może się nieco różnić, co świadczy o osobistej interpretacji i tradycji każdej restauracji lub rodziny. Sos jest doskonałym przykładem, jak proste składniki mogą zostać przekształcone w coś wyjątkowego.
Życzymy smacznego!
Redakcja „Poznaj Teneryfę”
